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Mit dieser Seite, die wir ständig erweitern, möchten wir Ihnen einige Tipps zur Verarbeitung unserer Trocken- und Frischpilze geben und zusätzlich ein paar Rezeptvorschläge unterbreiten, damit auch Ihr kulinarischer Streifzug durch die Welt der Pilze ein Erfolg wird. Guten Appetit! PS: Falls auch Sie leckere Rezepte für uns haben (gerne mit Bildanhang), und wir diese in Ihrem Namen veröffentlichen dürfen, würden wir uns sehr freuen.     Vielen Dank im Voraus und gutes Gelingen!

Zubereitung von getrockneten Pilzen:
Trockenpilze sind in ihrem Geschmack intensiver als frische, da durch den Wasserentzug das reine
und einzigartige Pilzaroma übrig bleibt, was sich hinterher auch in Ihren Speisen bemerkbar macht.
Sie können für fast jede Speise verwendet werden, wichtig ist dabei lediglich die Art der Zubereitung!
Bei getrockneten Champignons, Steinpilzen, oder auch Klapperschwamm reicht in der Regel eine
Einweichzeit von etwa 30 Minuten aus, während solche wie z.B. Shiitake, Igelstachelbart oder
Mandelpilz 1 - 3 Stunden eingeweicht werden müssen. Das vorher gründlich abgesiebte Wasser sollte
bei einigen Pilzen grundsätzlich mit verwendet werden, da z.B. eine Sauce erst dann richtig lecker schmeckt :-) Unsere Trockenpilze können nach der Wässerung auch sehr gut angebraten werden.
Sie sollten vorher aber gut abtropfen. Größere Stücke eventuell in Küchenpapier ausdrücken!

Zubereitung von frischen Pilzen:
Wenn Sie lieber frische Pilze bevorzugen, dann sind unsere Kulturen genau richtig für Sie!
Die Pilze vorsichtig aus dem Substrat herausdrehen, oder ganz unten an der Basis mit einem Messer
abschneiden. Es sollten keine Stummel übrig bleiben, da diese sehr schnell zu schimmeln beginnen.
Wichtig: wenn Sie  einen oder auch mehr Pilze entfernen, wachsen die Übrigen in der näheren
Umgebung nicht mehr weiter. Es empfiehlt sich deswegen, alle auf einmal zu ernten und den nicht
benötigten Rest einzufrieren, oder zu trocknen. Da jedoch nicht alle Pilze zur gleichen Zeit
herauskommen, warten Sie am besten so lange, bis die ersten fast ausgewachsen sind,
um eine größtmögliche Ernte zu erzielen. Schneiden Sie dann alle Pilze, klein und groß, ab!
Frische Pilze am besten mit einer Pilzbürste oder einem Messer reinigen (nicht abspülen).

Rezeptvorschläge!

Gefüllte Pfannkuchen (für 4 Personen):
500g frische Champignons oder Shiitake (=würziger) in Scheiben und 1 Stange Lauch oder auch Zwiebel
in Ringe schneiden und andünsten, 100g aufgetauten Spinat und 500ml Creme Fraiche zufügen,
150g feingeschnittenen Räucherschinken untermischen. Nun füllen Sie 8 kleine Pfannkuchen mit
dieser Masse und rollen sie zusammen. Legen Sie diese dann nebeneinander in eine Backform,
mit geraspeltem Käse Ihrer Wahl bestreuen und bei 180° goldbraun backen!


Hackfleisch-Champignonsauce mit Kartoffelklöße (für 4 Personen):
50g getrocknete Champignons oder Steinpilze 30 Min. in Wasser einweichen und gut absieben
(das Einweichwasser bitte nicht weggießen), 1 Zwiebel klein schneiden und in einer größeren Pfanne
oder Topf mit etwas Öl anbräunen, 500g Hackfleisch (für Vegetarier aus Soja) hinzufügen, Suppenwürfel
und Gewürze nach Belieben dazu geben, etwas anbraten und mit einer Tasse des Einweichwassers
aufgießen. Das Ganze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Dann die Pilze hinzufügen und nochmals
ca. 10 bis 15 Minuten dünsten. Anschließend das Einweichwasser für die Jägersauce verwenden!
2 Pck. Jäger- oder dunkle Sauce mit ca. einem halben Liter Einweichwasser verquirlen, in den Topf
einrühren und noch kurz aufkochen lassen. Fertig!
Passend dazu: 1 Pck. Kartoffelklöße (ca. 12 Stück) nach Vorschrift kochen. Guten Appetit ! ! !
 

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